宝宝该吃什么油?看完这篇就不纠结了

我们口袋育儿(微信:koudaiyuer)前两天发了宝宝吃油的文章后,发现营养师@苏蒂小骑 对这个问题讲得更好,更全面。因此我们删除了自己的文章,在获得@苏蒂小骑 授权之后,直接转发她的这篇文章,下面就是全文。对宝宝如何吃油,这篇文章宝妈们可以收藏一下。



多妈妈都为宝宝吃油的问题烦恼。

宝宝多大开始吃油呢?

一岁前能吃吗?

什么种类的油适合宝宝吃?

橄榄油那么贵真的适合宝宝吗?

油怎么弄给宝宝吃呀?

带着这些疑问,和苏蒂一起走进食用油的世界吧!

1 宝宝要吃多少油?


食用油里99%的成分为脂肪,所以要问宝宝适合吃多少油,就要首先了解不同月龄的宝宝需要多少脂肪。


宝宝需要多少脂肪

哪些食物里面含有5g脂肪?


植物油 5g      黄油 5g     蛋黄 1个     

牛油果 30g    面包 100g   五花肉 10g    

黑芝麻 10g    猪排骨 25g   鸡脯 100g    

鸡翅 50g       豆腐 150g   核桃仁 10g


含脂肪较高的食物(除了奶):油、蛋类、烘焙食品、油料种子、坚果、肥肉多的部位


根据不同月龄宝宝每日辅食所需脂肪克数,推荐如下表格,看看宝宝一天大概需要吃多少油?



当然,每个宝宝吃的食物不一样、体型不一样,不需要完全照搬。


2 脂肪的几个小知识


要知道哪种油更适合宝宝?妈妈要首先了解几个关于脂肪的概念。


饱和脂肪和不饱和脂肪


我们日常食用的肉蛋奶等“荤”食里,是以饱和脂肪为主。黄油、猪油、牛油等动物油脂,也是以饱和脂肪为主。


而花生油、芝麻油等植物油,则含有更多的不饱和脂肪。相互搭配,才会更加健康。


小窍门:如何判断油里面哪种脂肪多?


大家可能看到过油会“冻住”的现象。



含有饱和脂肪较多的油,在温度较高时就会凝固。含有不饱和脂肪较多的油,在温度较低时才会凝固。


根据下面四种油的“凝固点”,你知道哪种不饱和脂肪最多吗?

黄油:15~25℃

花生油:10~15℃

橄榄油:5℃

大豆油:-10℃


了解一下“必需脂肪酸”


不饱和脂肪中有两个身怀绝技的家伙,叫做亚油酸α-亚麻酸,这两种脂肪酸是人体不能自己合成的,只能从食物中获得,称为“必需脂肪酸”


神奇兄弟“必需脂肪酸”


必需脂肪酸具有非常重要的生理功能。


有些宝宝会出现湿疹、皮炎、伤口难愈合的情况;还有的宝宝注意力不集中、睡眠不安、暴躁易怒,去医院会被诊断为“缺钙”,其实都有可能是必需脂肪酸摄入不足导致的。


这对“神奇兄弟”必需脂肪酸,可以给宝宝带来非常珍贵的礼物。那就是鼎鼎大名的ARA、DHA、EPA



ARA:少量存在于鱼、蛋、瘦肉中。

DHA和EPA:主要由冷水域的藻类合成。而三文鱼、鲱鱼等深海鱼以藻类为食,所以它们的脂肪中含有较多的DHA和EPA。


你以为就这样吗?NoNoNo,我们这篇写的是什么来着?食用油啊!



看到了吗?植物油里面也有上面提到的亚油酸α-亚麻酸这两种必需脂肪酸哦!


3 给宝宝选择什么油?

是否要选择高大上的热门油?



纵观海淘和团购大热的产品,大多是不太靠谱的。比如植物油就是其中一类。


价格昂贵的核桃油、橄榄油,都说是“最适合宝宝的油”。真相是如此吗?


❶|橄榄油:它是一种好油吗?


没错,橄榄油确实是好油。


它对于中老年人、肥胖患者和慢性病患者来说是好的,对降低血脂、降低胆固醇确实有很好的作用。但对宝宝来说就完全不同了。


从上面的表格中可以看到,橄榄油中含有非常高的单不饱和脂肪(占到70%以上),而必需脂肪酸含量较低。


橄榄油对于降低血脂、降低胆固醇确实有很好的作用,但对宝宝来说就不是那么回事。



❷|核桃油:它是一种好油吗?


我们都知道中国人向来推崇“以形补形”,核桃仁形似大脑,就认为补脑益智效果不错,而核桃榨的油理所当然也能让宝宝更聪明啦!


可惜的是,核桃油不等于核桃


完整的核桃含有脂肪、蛋白质、维生素和矿物质,而核桃油几乎是纯脂肪。


另外核桃油中并没有DHA,只有能在宝宝体内缓慢转化为DHA的α-亚麻酸,并且含量不高,并没有让宝宝变聪明的功效。



看一看营养标签


妈妈下次选购时就可以参考一下营养标签



-饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪比例

-亚油酸和亚麻酸的比例

-选用原料是不是转基因产品(如果你介意的话)


针对饮食习惯选择


如果你嫌逐一比较太麻烦,也可以根据宝宝的饮食来有针对性地选购一些食用油。


平时宝宝吃肉类蛋类的比较多,而水产吃得少,那就可以选择亚油酸和α-亚麻酸含量高的油来相互轮换或者自己调配(参见上面的表格)。


如果宝宝饮食比较均衡,各种荤的食物都吃,那可以选择两者比例较均衡的油,如大豆油、低芥酸菜籽油。


经常给宝宝更换油的品种,利于营养均衡。


自制调和油


除了经常换油,我们也可以把几种油调和使用,让配比更加科学、口味也更丰富。

       

说到调和,大家一定想到了市售的调和油。这些调和油出于成本考虑,里面以廉价的菜籽油为主、再兼顾一些其他比较贵的油,本身的脂肪酸比例并不算太平衡。所以有时间的妈妈,也可以自己动手做调和油。


首先要准备的工具,就是带有刻度的油壶。容量不需要很大,500毫升足够了。你可能还需要一些标签,把调配的比例、名称记录下来,以免搞混。


这是我给自家宝宝准备的油。炒菜用花生油,凉拌用调和油(花生油:芝麻油亚麻籽油=3:2:1)。

4 油该怎么吃呢?


油买回家了,你知道怎么用吗?


看到这里妈妈心想,废话,油不就是倒在锅里,再把菜倒进去炒嘛?


不同的油,食用方法还不太一样哦!

凉拌


有些油是不适合炒的,对热的稳定性差,最好是用来凉拌。把菜蒸熟煮熟后,倒入一些油拌匀。也可以在开水煮菜时在锅里滴一些油,能令蔬菜颜色更鲜亮。


比如:芝麻油、初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、紫苏油、南瓜籽油、葡萄籽油。

炒制


有些油适合炖煮和低温炒菜。烹调时应该热锅冷油,到油七八成热就可以放菜了。千万不要等锅里油冒烟了再把菜扔进去,噼里啪啦听起来很爽。


很多老年人喜欢看到锅里冒烟,才开始放菜进去炒。这是由于以前我们用的是“毛油”,烟点低,看见冒烟开始放菜还比较合适。而现在购买到的精炼油,烟点提高不少。再等到冒烟后放菜,温度已经太高了,油的营养成分惨遭破坏,还容易产生致癌物质,对厨师的皮肤也有损害。


比如:菜籽油、茶籽油、普通橄榄油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、米糠油。


而宝宝一天所需的热量是有限的,当从烘焙食品里获得了足够的能量后,便不会再对正常的饭菜有兴趣,而他所获得的营养素是失衡的状态。

油炸和煎炸


油炸和煎炸就只有四个字了:宝宝不宜。

5 你家油瓶怎么放?


啊?油瓶还能怎么放?不放厨房难道放卫生间么?


不知道各位妈妈家里是否和我家一样,是小小的厨房、小小的灶台,摆满各种厨房小家电后已经十分拥挤。


现在多了宝宝,又得塞进辅食机、BB煲、专用砧板刀具等东西,忙乱起来真是找不着北,恨不得朝地板上放!


油瓶,自然是放在灶边随用随取,一下就能拿到是最方便喽!


先看看以下图片里,有和你家相似的位置么?


摆在窗户旁边

摆在燃气灶旁边


对于植物油来说,这种“日晒雨淋”的考验更是无处不在、无孔不入,油脂容易发生“氧化酸败(变质)”

空气


植物油中的不饱和脂肪与空气中的氧气发生反应,会产生“哈喇味”因此,倒完油后要立刻盖紧盖子避免与空气过久接触。


而市面上非常时髦的造型油壶,虽然看起来养眼,但油壶的嘴却是像茶壶一般敞开的,这使油和空气畅通无阻地连接,实则不利于保证植物油的质量。


敞口与空气接触

加盖密封保存


光线


植物油中含有叶绿素、核黄素等光敏感物质。所以从超市买回植物油后,应该尽快用深色瓶子或不透明的瓶子装好,或者放在橱柜里面以避光。


像橄榄油等不饱和脂肪非常高的油,购买时要选深色瓶装的。



温度


温度对于植物油的氧化起到至关重要的作用,温度越高,油脂的氧化速度就越快。


温度每升高10℃,氧化反应速度就会加快一倍。如果油瓶长期放在灶台边,一日三餐烹调时的高温会急速缩短植物油的保质期。




油瓶放置的总结


植物油应该储存在阴凉、避光的地方,并增加容器密封性减少与空气的接触。


从超市购买时最好选择小瓶的油用完后再买新的,避免食用油长时间放置和频繁地开合带来与空气过度接触而氧化。


平时将油瓶放在橱柜里,不要放在光线强烈和靠近灶台温度高的地方,也能延长油的保质期。一旦发现油变得粘腻有沉淀、闻起来有哈喇味,就坚决不要食用了。


 

哎呀呀,我要让麻麻赶紧把油瓶搬个家!


6 关于油的常见问题


Q:给宝宝吃胡萝卜需要过油吗?

A:这个疑问的根据是,胡萝卜素是脂溶性维生素,所以要过油才能被吸收。然而,这不意味着必须油炒或过油。胡萝卜素吸收的部位在小肠而非口腔,所以只需小肠中有“油”。只要同时吃含有脂肪的食物如肉、蛋、奶、鱼、虾,甚至隔顿有这些食物就可以了。过油反而会造成胡萝卜素的损失(锅里餐具里)。平时只需通过蒸煮的方式使细胞壁软化就好了。如果一定要放油,可以在打泥后、食用前拌一些油在里面。


Q:纯农家自榨油会不会营养更好更安全?

A:自榨油看似绿色天然,但其中含有较多的杂质水分,烟点较低(容易冒烟产生致癌物)。从原料到加工和储存都可能令强致癌的黄曲霉毒素超标,它在普通过滤设备中是无法去除的。建议大家购买正规包装的油。


Q:买的油有添加剂,能给宝宝吃吗?

A:在食用油的配料表里会看见维生素E、TBHQ、BHT等,这些都是国家允许使用的抗氧化剂,目的在于保护食用油不被氧化,维持它的品质,可以放心购买。


Q:压榨油是不是比浸出油更好?

A:压榨油是我国传统工艺,压榨后留下的“残渣”里,还会浪费掉不少油。浸出法是让种子里的油先溶解在有机溶剂里,再过河拆桥除去这些溶剂,这样浪费的油会少很多。因此有人认为这些溶剂会有残留,对身体有害。其实不管是压榨油还是浸出油,最后都需要经过一些列精炼工序,去除那些不安全的成分,才会成为出售给大家的油。不管是是哪种工艺,只要符合国家标准的油,都是安全的(压榨油的价格会更高)。


Q:给宝宝吃不到那么多油怎么办呢?

A:我们大人的白瓷汤勺浅浅一勺大概是5克油。给宝宝炒菜、炒面、炒饭、炒蛋、煮汤、蒸饭、拌菜、拌面都可以放一些。一日三餐用掉10克油并不难。


Q:宝宝凉拌的油要先烧熟吗?

A:不用,可以直接拌。



话痨苏蒂准备收工了,不知道解决你心中的疑惑了吗?快给宝宝做好吃的辅食去吧!

阅读原文 阅读 125842017-02-07