小朋友同时吃螃蟹和柿子中毒身亡?“食物相克”的真相到底是啥?

最近朋友圈热传这样一则新闻:江苏盐城的一对小姐妹,因为同时吃了螃蟹和柿子,结果3岁的妹妹死亡,9岁的姐姐经治疗后留院观察。


(图片来自微博)


小女孩的真正死因还在调查之中,但警方、医院和家属都不认为是同时吃了螃蟹和柿子的原因。只有报社记者这么看!在现实中,螃蟹和柿子有“食物相克”的说法,那么宝宝吃东西是否真有“相克”的禁忌呢?今天口袋育儿口袋育儿(微信:koudaiyuer)就来说一说这件事:



1 |柿子和螃蟹导致死亡?


柿子和螃蟹不能同吃,其实是民间流传的说法。大家传说如果两者同吃,会引起腹痛、腹泻等症状,严重可导致死亡。其实民间对柿子的吃法,本来就有很多禁忌,比如不能空腹食用、不能喝牛奶同时吃等等。


而从科学的角度看,所有关于柿子的“禁忌”,其实“罪魁祸首”是柿子中含有的一种成分:鞣酸


我们在吃柿子的时候,往往会有涩涩的感觉,特别是那些尚未完全成熟的柿子,这是因为鞣酸和我们口腔唾液中的蛋白质结合后的一种感受。这种不同程度的涩的感觉,代表了柿子中含有的鞣酸含量不同。完全成熟的柿子含鞣酸量较少,而未成熟的柿子中含量较多。我们目前市场上购买到的柿子,大多数是经过了脱涩的处理,降低了其中鞣酸的含量。(除了柿子之外,很多食物中也都含有鞣酸,比如石榴、草莓、苹果等水果,一些生吃的坚果(榛子、核桃等)和一些香辛料(丁香、孜然等),都含有一定量的鞣酸


当大量吃柿子,较多的鞣酸进入胃部,它们会和胃内的蛋白质综合,形成不能被溶解的鞣酸蛋白。因为不被溶解,所以鞣酸蛋白会形成一种沉淀物,这些沉淀物集聚在胃肠道内,会引起腹痛、腹泻等症状。


注意,这里我说的是大量的柿子,只有摄入大量的柿子,再加上柿子中的树胶和果胶,凝集在一起,形成不溶解的块状物质,沉淀在胃内形成结石,如果进入肠道,会导致肠道的梗阻,从而出现胃肠道的一些反应。这种结石在临床也确实偶有发生。所以对小宝宝来说,确实不应该吃柿子,或者多吃柿子


但为什么我们平时吃柿子就没有类似的情况发生呢?有人可能会说是因为没有和螃蟹一起吃,但刚刚我们说了,是鞣酸和蛋白质形成的沉淀物,意思就是说不只是螃蟹,其他的含有蛋白质的食物,都有可能形成沉淀物,比如肉类,米面类,但最终都没有这样的反应的原因还是剂量的问题——只要不是大量的吃柿子,都不会发生类似的问题。所以对大人来说,正常情况下,柿子和螃蟹是可以同时吃的。别吃太多就可以了



2 |真的有“食物相克”吗?


从“柿子和螃蟹”这个典型的示例,我们可以看出,所谓“食物相克”,其实是不存在的。但是如果上网搜索“食物相克”,会出来无数关于某某食物不能同吃的内容,


(图片来自网络)


社会上所谓“食物相克”的理论,一种是认为食物含有大量草酸、鞣酸,与钙结合影响营养的吸收,另一种是认为与食物间发生化学反应有关。比如以下常见的几种食物相克的说法:


1、豆浆和鸡蛋不能一起吃?

有关于豆浆和鸡蛋不能同吃的说法,理论是豆浆中含有抑制蛋白酶的物质,从而降低鸡蛋的吸收。实际上,这种抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中,称为胰蛋白酶抑制因子,可以破坏身体内蛋白酶的活性,从而降低蛋白质的消化吸收,但我们通常喝的豆浆都是煮熟的,其中大部分的抑制因子被破坏,也就不必担心了。


2、菠菜和豆腐同吃会导致结石?

菠菜和豆腐同吃会导致结石的理论是菠菜中含量有草酸,可以和豆腐中的钙结合,形成草酸钙导致肾结石。事实上,大部分植物性食物中都含有草酸。即便菠菜的草酸会与部分钙结合,但是影响很小,那些没有被结合的钙仍然可以被人体吸收,而且钙和草酸结合形成的沉淀物只存在于肠道中,最后排出体外,并不能进入血液,也就不会导致肾结石。可见菠菜和豆腐同食导致肾结石的说法是错误的。但为了减少菠菜中草酸对钙的影响,在食用的时候,建议先焯水,去除大部分草酸,然后和豆腐一起食用,补钙效果会更好。


3、虾+西红柿=砒霜?

有种说法是同时吃虾和西红柿相当于直接吃砒霜,砒霜的剧毒大家都知道,它的理论是西红柿中的维生素C可以将虾中的五价砷还原为三价砷(三氧化二砷),也就是砒霜,引起中毒。事实上,中毒是需要一定剂量的,根据我国食品安全标准对海产品中砷有限量的规定,砒霜的中毒剂量是50mg,假设虾中的砷达到最高限量,同时又遇到了足够的维生素C来还原,那么一个人需要吃到40kg的虾,才能达到中毒剂量。可见,正常的吃虾和西红柿,根本不用担心中毒的危险。但是需要提醒的是,在吃虾的同时,不建议大量服用维生素C补充剂。


4、橙汁和牛奶不能一起喝?

有说法橙汁和牛奶不能一起喝,是因为二者混合后形成絮状物。实际上,这是牛奶中的酪蛋白在酸性环境下发生的凝集反应,不会对身体造成影响,因为胃液中的胃酸也是酸性的,牛奶喝入胃内,会出现同样的反应,所以不用担心。但是橙汁和牛奶倒在一起是个什么味道,真的没有尝试过。


我国营养学专家郑集教授,曾经对所谓“食物相克”食物,如大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、绿豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黄瓜、黄豆+饴糖、海带+猪血、柿子+螃蟹等,用小鼠、猴子、够进行实验研究,同时进行了人体试食试验,结果均没有观察到任何异常反应。中国营养学会也曾委托栏中大学对100名健康人进行所谓“相克”食物试食试验,包括猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜等,连续观察一周,也均未发现任何的异常反应。这些研究进一步表明,“食物相克”之说是不成立的。


3 |总结


在营养学和食品安全理论中,并没有“食物相克”之说,目前没有一个医学案例是“食物相克”造成的——但是有无数的各种暴饮暴食的案例,被误以为是“食物相克”,也有些情况是因为食物中毒引起,或是特殊体质产生食物过敏的表现,并非食物“相克”。


所以,不要再相信这些所谓的“食物相克”,而是做到食物多样,均衡饮食,这样才有利于身体健康。


|参考资料

http://www.snopes.com/medical/toxins/shrimp.asp

2016版中国居民膳食指南

阅读原文 阅读 28042016-10-18